Маринад для кролика или как вкусно приготовить кролика в духовке

Сегодня я хочу рассказать как вкусно приготовить кролика в духовке для праздничного стола. В рецепте ведущую роль играет маринад для кролика. Соевый соус, мед, горчица и специи превращаются в пряную смесь, благодаря которой мясо приобретает необыкновенный цвет и аромат.
Для приготовления лучше использовать ножки, так они наверняка получатся сочными и нежными. Мясо мы будем запекать без жидкости, а у спинки больше шансов выйти сухой. Для тех, кто собрался готовить не окорочка, а разные части туши, дам немного другой вариант приготовления кролика в духовке. Ищите его после фото пошагового рецепта.
Секреты, чтобы кролик был мягким и сочным
Знаю, что у многих крольчатина получается жесткой и сухой. Это происходит из-за того, что она практически лишена внутримышечного жира. Поэтому его часто тушат в жидкости, зачастую жирной. И при приготовлении добавляют кусочки сала.
Мягким кролик становится после длительного тушения или запекания в жидкости. Мясные кусочки легко отделяются от кости одним движением вилки. Но это не значит, что крольчатину нельзя готовить без соуса или использовать для шашлыка. Применяйте простые кулинарные приемы, и блюдо выйдет на славу.
- Вымачивание. Если у вас есть сомнения в возрасте животного, рекомендуется вымочить его в молоке. Куски подержите в молоке не менее 6 часов. Затем оботрите и маринуйте.
- Маринование в лимонном соке. Кислая среда размягчает мясные волокна. Чем старше животное, тем дольше его надо мариновать. При приготовлении молодого мяса уксус и лимон используется больше для вкуса, поэтому длительное маринование не обязательно.
- Использование жирных ингредиентов. Сметана, сливки и сало не дают крольчатине высохнуть. Использование опционно — не обязательно, но желательно.
В этом рецепте я запекаю ножки без соуса, но они все равно получаются сочными. Если вы не уверены в себе или в духовом шкафу, рекомендую нашпиговать филе небольшими кусочками сала. Делайте проколы в ножках тонким ножом и вставляйте в них кубики сала (с гранью не более 0,5 см). Жир во время приготовления пропитает мясо изнутри. Так кролик, запеченный в духовке, гарантированно получится сочным и мягким.
Маринад для кролика в духовке
- 2 задние кроличьи ножки;
- 4 чесночных зубчика;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 ст.л. любого растительного масла;
- чайная ложка меда или соус наршараб;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- молотый черны перец;
- паприка (молотой);
- соль.
Как приготовить маринованного кролика в духовке
Сначала готовим маринад для кроличьих ножек. Смешиваем горчицу и мед, наливаем масло, соевый соус. Перемешиваем ложкой, закрываем банку крышкой и интенсивно трясем минутку, наподобие шейкера. Убираем смесь в холодильник.
Приступаем к подготовке мяса. Тщательно промываем ножки в проточной воде. Перед тем как замариновать кусочки кролика, натираем их солью и специями (паприкой и перцем). Выкладываем в жаропрочную форму. Оставляем минут на 20.
Чесночные зубки выдавливаем через пресс и слегка втираем в мясо. Обмазываем ножки маринадом, но сразу в духовку не убираем. Выдерживаем в специях не менее часа. Так она будет более ароматной.
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Форму покрываем герметично фольгой и ставим печься. Время запекания, зависит от размера кусков. Если это небольшие кусочки, то достаточно и 45 минут. Если готовите целые ножки, как в моем случае, то около 50-60 минут.
Достаем ножки из духовки, снимаем фольгу и поливаем горячим соком из формы. Даем постоять минут 5 — 7 и повторяем процедуру. Подавать ножки к столу можно в получившемся пряном соусе. Жидкость можно подать отдельно в соуснике.
Второй рецепт, как запечь кролика в маринаде
Как и обещала, даю второй вариант приготовления крольчатины. Он подойдет для тех, кто боится пересушить мясо при запекании. Таким способом можно готовить не только ножки. Любые части получатся сочными и мягкими.
Этот рецепт маринада для кролика в духовке немного отличается от предыдущего. Поэтому будьте внимательны. Здесь мы убираем чеснок и соевый соус, и добавляем зелень и бульон.
- Половина кроличьей тушки (около 700 гр)
- 500-700 мл бульона
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. мёд
- 3-4 веточки петрушки
- черный перец
- паприка
Обратите внимание, порядок действий немного отличается от предыдущего пошагового рецепта кролика в духовке.
- Куски натираем сухими специями: солью и двумя видами перца. Оставляем на час, просолиться.
- Обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
- Выкладываем кусочки в глубокую форму для запекания. Мясу должно быть тесно, иначе маринад его не покроет и кусочки могут подсохнуть.
- Растираем горчицу с медом, добавляем немного соли и перца, нарубленные листики петрушки. Разводим медово-горчичную смесь горячим бульоном.
- Выливаем маринад на кролика. Духовка у нас разогрета до 190 градусов. Ставим в нее форму, закрытую крышкой или фольгой. Время приготовления около 60-80 минут.
В процессе запекания несколько раз переворачиваем куски в маринаде. Соус в итоге уварится и загустеет.
Как выбрать кролика и продукты для маринада
Поскольку правильный выбор кроличьего мяса играет большую роль, получится у вас вкусное блюдо или нет, уделим этому моменту немного внимания. Главное –чем моложе животное, тем лучше.
Посмотрите на цвет ножек. Если мясо светло-розовое – все отлично, темноватое – значит, принадлежит животному постарше. Смотрим на филе и толщину косточек – если волокна хорошо видны, грубоваты, а кости толстые – кроль стар. У молоденьких особей не бывает большого количества жира. Именно от возраста мяса зависит время запекания. Чем оно старее, тем дольше будет приготовление.
Недопустимо наличие всяких синеватых пятен и кровоподтеков. Если выбираем мясо на рынке – кроме, вышеперечисленных советов, обратите внимание на наличие небольшого участка пушистой шкурки на лапке – доказательство того, что это кролик, а не кое-кто другой (нутрия например).
Горчица. При приготовлении крольчатины всегда (!) используется дижонская горчица, она сильно отличается от ядреной русской. Дижонская бывает как в зернах, так и размолотая. В данном случае нужна горчица именно из порошка. На вкус она совсем неострая и имеет приятную кислинку.
Мед. По классике жанра маринад для крольчатины должен готовиться из горчицы и меда. Но всякое бывает и если нет возможности использовать мед, то его можно заменить любым ягодным сиропом или соусом, например, наршарабом или дошабом.
Как подавать кролика, запеченного в духовке
Любое блюдо из кролика, несомненно, станет главным украшением праздничного стола любого уровня, будь то праздник в тесном кругу семьи, Новый год или день рождение, или свадебное застолье!
На новогоднем столе крольчатина легко и безвозвратно заменит традиционную утку с яблоками или запеченного гуся! Между прочим, у китайцев на Новый год кролик – обязательное блюдо, ведь это символ благосостояния и благополучия в семье!
Запеченные ножки замечательно сочетаются с рисом, гречей, картошкой и свежими овощами, зеленью. Любители пикантного вкуса подают вместе с крольчатиной груши или апельсины. Ее можно запекать с айвой или яблоками.
Запеченного кролика, можно подать на праздничный стол и как отдельное блюдо, дополненное лишь бокалом белого вина (если, конечно, это будет уместным). Красное вино затмит своим ярким вкусом нежность мяса.
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!