Торт Наполеона с заварным кремом — классический рецепт советских времен

Пришло время рассказать про классический торт Наполеон, рецепт которого достался мне по наследству. Начиная с советских времен, это самый любимый десерт на праздничный стол в нашей большой семье. А все потому, что мы никогда не ленились приготовить заварной крем на молоке для Наполеона. Рецепт вообще держался в строжайшей тайне от знакомых.

Вариантов всеми любимого торта множество и у каждой хозяйки есть свой фирменный семейный рецепт. Поэтому очень строгих пропорций для его приготовления не существует. И от рецепта к рецепту присутствует вариативное использование ингредиентов.

В моем классическом рецепте Наполеона нежные и хрустящие коржи делаются не просто из слоеного, а из слоеного рубленого теста. Заварной крем для торта готовится на молоке с добавлением сливочного масла и ванильного сахара. Без сгущенки! Поэтому тортик получается очень нежный, сливочный и ни какой приторности. Посмотрите какой красавчик.

Торт Наполеон: классический рецепт советского времени

Разделим  приготовление торта на несколько этапов, так новичкам будет легче сориентироваться в последовательности этапов. Сначала мы готовим рубленное слоеное тесто для Наполеона, затем делаем заварной крем и печем коржи. Последний этап — сборка и настаивание изделия.

Слоеное рубленое тесто для Наполеона

Чтобы приготовить тесто для коржей берем очень холодное сливочное масло из морозилки и ледяную воду.

В просеянную на стол муку на крупной терке натираем масло. Чтобы масляная стружка не слипалась в ком, каждый раз, перед тем, как провести бруском масла по терке, обмакивайте его в горку муки. Перетрите руками масло с мукой в крошку. Работать надо быстро, чтобы масло не растаяло.

В масляно-мучную крошку выливаем ледяную воду, желтки, уксус и добавляем пол чайной ложки соли. Быстро замешиваем тесто собирающими движениями от краев к центру. Формируем его в шар. Нельзя долго месить рубленное тесто для торта, иначе коржи не получатся хрупкими и рассыпчатыми. Убираем тесто в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую пленку.

Теперь займемся приготовлением классического заварного крема для Наполеона, на молоке.

Рецепт заварного крема на молоке для Наполеона

• молоко -400г
• сахар – 150г
• яйца-1шт.
• масло сливочное-120г
• ванильный сахар-10г
• крахмал кукурузный-40г (3 ст. л.)

В яйцо добавляем сахар, ванильный сахар или ванилин и 3 столовые ложки молока. Растираем и слегка взбиваем смесь венчиком. Без фанатизма, пена нам не нужна.

Добавляем сюда же крахмал и еще раз все тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Молоко подогреваем до горячего состояния и тонкой струйкой вливаем в сахарно-яичную смесь, непрерывно мешая все венчиком.

Переливаем массу в сотейник и ставим на средний огонь. Варим крем до появления первых бульков.

Не забывайте о том, что заварной крем на молоке требует постоянного помешивания венчиком или деревянной лопаткой. Следим, чтобы ничего не пригорело!

Как только смесь начнет густеть, уменьшаем огонь до минимума. Готовый крем для Наполеона снимаем с плиты, добавляем нарезанное кусочками сливочное масло и тщательно размешиваем до его полного растворения.

Накрываем посуду с кремом пленкой в контакт и оставляем остывать. Накрывать обязательно, иначе наш прекрасный заварной крем для Наполеона покроется корочкой, так и не дождавшись сборки торта. В контакт — пленка соприкасается с поверхностью крема.

Выпечка коржей и сборка торта

Тесто достаем из холодильника, делим на 8-9 частей и каждую часть раскатываем в тонкий круглый пласт диаметром около 20 см. Из раскатанного теста вырезаем круглые коржи, в качестве трафарета можно использовать тарелку подходящего размера.

Конечно же, коржи для торта можно обрезать и после выпечки, но тогда, в процессе обрезки они будут крошится. Мой способ позволяет получить красивые и ровные коржи для Наполеона сразу.

Обрезки не убираем, а печем вместе с коржами. В дальнейшем они пригодятся для изготовления крошки для отделке верха и боков торта.

Поверхность коржей часто накалываем вилкой или тонким ножом и выпекаем при 180-190 градусах до румяного цвета на сухом противне, чуть присыпанном мукой.

Испеченные коржи для торта Наполеона охлаждаем, а затем переслаиваем заварным ванильным кремом. Обрезки измельчаем с помощью скалки в крошку и засыпаем ею верх и бока изделия.

Кладем на поверхность торта легкий груз и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем груз убираем и отправляем наш Наполеон в холодильник на 5-6 часов.

Перед подачей на стол поверхность торта можно украсить любыми ягодами по сезону, тертым шоколадом или просто засыпать ванильной сахарной пудрой.

Как видите, приготовить торт Наполеон по классическому рецепту не так уж и сложно. А получается — великолепно. Не даром этот десерт пользуется все той же популярностью, что 30 лет назад, в советское время.